Ecco una semplice e gustosa ricetta per preparare un risotto alle carote: 

Ingredienti:
- 300 g di riso Arborio
- 2 carote medie
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Un po’ di prezzemolo fresco (opzionale)

Procedimento:
1. Preparare le carote: Sbuccia le carote e grattugiale finemente oppure tagliale a piccoli cubetti.
   
2. Soffriggere la cipolla: In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva con un cucchiaio di burro. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare fino a che diventa morbida e trasparente.

3. Aggiungere le carote: Unisci le carote grattugiate o tagliate e cuocile per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Tostare il riso: Aggiungi il riso alla padella e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando per evitare che si attacchi.

5. Cottura del risotto: Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola. Continua ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso sarà cotto al dente (circa 15-18 minuti).

6. Mantecatura: Quando il risotto è pronto, aggiungi il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.

7. Servire: Servi il risotto caldo, decorando con prezzemolo fresco tritato, se desideri.

Un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per una cena leggera e gustosa! Buon appetito!