Si Rigrazia Cristina

TORTA ALESSANDRA di Ernst Knam

INGREDIENTI

300 g frolla bianca
100 g frangipane
100 g crema pasticcera

Per la frolla bianca
150 g burro
150 g zucchero
50 g uova intere
2 g sale
1/2 baccello vaniglia
5 g lievito in polvere
300 g farina debole

Per il frangipane
100 g  burro
100 g  zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
30 g  farina debole
100 g  farina di mandorle
2  gr di sale
la buccia di un limone grattugiata

Per la crema pasticcera
250 ml latte intero fresco
1/2 baccello di vaniglia
75 g  tuorli
75 g  zucchero
15 g  amido di mais
5 g  farina di riso

Per la decorazione
150 g amarene
50 g mandorle a bastoncino non tostate
100 g gelatina neutra

PREPARAZIONE

Per preparare la frolla lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia, quindi unite le uova, la farina, il lievito e il sale.

Impastate il tutto e fate riposare l’impasto per mezz’ora.

Mentre il composto si riposa, dedicatevi alla preparazione della creme pasticcera.

In un pentolino versate il latte e fatelo riscaldare a fuoco medio.

In una ciotola mescolate la maizena, la farina di riso e lo zucchero semolato; aggiungetevi i tuorli e, aiutandovi con una frusta, amalgamate il tutto.

Quando il latte giunge à bollore, prelevatene un terzo, versatelo nel composto per stemperarlo. Aggiungete il composto al restante latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.

Quando il tutto sarà denso e cremoso, versate la crema pasticciera in una ciotola e lasciate che si raffreddi.

Per il frangipane montate con la frusta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Unite a filo le uova sbattute, amalgamate bene e poi aggiungete, con l’aiuto della spatola, le farine.

Iniziate a comporre la vostra torta stendendo la frolla a 3 mm e foderando una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata.

Farcite il guscio di frolla con la metà della frangipane. Intanto, tritate le amarene grossolanamente, distribuitele sulla torta e con un cucchiaio formate uno strato omogeneo.

Mescolate il resto del frangipane con la crema pasticcera e completate la torta. Decorate con le mandorle a bastoncino disponendole in modo disorganizzato.

Cuocete a 175° per circa 35 minuti, una volta terminato il tempo fate raffreddare la torta e poi glassatela con la gelatina neutra.